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ソーセージ

ソーセージ

材料 (羊腸4m分) 豚ひき肉 700g 豚バラ肉 300g ■  スパイス類 ブラックペッパー 小さじ1 ホワイトペッパー 小さじ1/2 セージ 小さじ1/2 コリアンダー 小さじ1/2 オールスパイス 小さじ1/2 ナツメグ 小さじ1/2 ガーリックパウダー 小さじ1/4 塩 小さじ4 砂糖 小さじ3 ■  その他 生バジル 10枚 卵白 1個分 にんにく すりおろし 2かけ 牛乳 100cc 玉ねぎ 絞り汁 30cc  羊腸(塩漬け) 4m 1
豚バラは少し冷凍庫で半凍らせる(1時間位)
2
塩漬けの羊腸を水で戻す。腸の中にも水を入れて洗う。

3
スパイス類を良く混ぜておく
4
豚ひき肉と大き目の微塵切りにしたバラ肉 スパイス類とその他の材料をボールに入れる。
5
別のボールに氷水を用意して
材料の入ったボールをのせて材料を良く捏ねる(肉の温度を上げないため)
6
ミートミンサーかソーセージメーカーに詰めて 羊腸に詰める。
7
適当な長さに結ぶ
8
燻製に30分~1時間かける(温度は40度前後)今回は桜のチップ
9
お湯の温度を70℃に保ち 30分茹でて 荒熱を取っておく
10
フライパンに油を敷かず 弱火でじっくり焼いて 胡椒をかける お好みで粒マスタードで戴きます。


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